Bordeaux
Le marché des vins de Bordeaux est très particulier. En dehors des Bordeaux génériques, la plupart des châteaux réputés ne vendent pas directement leur production. Elles laissent ce soin aux maisons de négoces de la Place de Bordeaux, qui souvent sont elles-mêmes propriétaires de domaines ou de châteaux. Actuellement, la majeure partie de ces vins se vendent en primeurs (le vin est encore en pièces et à peine fermenté). Les châteaux et les négociants le vendent à un prix inférieur au prix escompté au moment de la vente en bouteilles. Le paiement s'effectue à la commande et les vins sont livrés 12 à 18 mois après. C'est intéressant pour les grands vins.
Pour le Bordeaux plus simple, que l'on aura plaisir à boire plus couramment, il sera préférable de l'acheter chez son marchand habituel ou directement au domaine si on conaît les propriétaires.
Ces vins sont pour la plupart des vins "de carafe" qu'il ne sera pas nécessaire de faire vieillir de façon trop prolongée. Pour les grands châteaux, l'achat en primeur dans les grands millesimes est intéressant. Dès que vous avez passé commande de votre vin, vous en êtes propriétaire et donc à l'abri des spéculations possibles qui s'opèrent sur le millésime.

Bourgogne
On peut en Bourgogne, constituer une cave très diversifiée. En effet les vins de cette région sont très différents les uns des autres au niveau de leurs structures, ce qui leur permet d'évoluer différemment. Le vin étant vivant, il évolue, mûrit et vieillit. jeune, il est parfois dur mais avec de beaux arômes fruités. Vieux, si sa constitution le permet, il associe rondeur et souplesse (les tanins se sont estompés) et développe des arômes plus évolués de cuir, de tabac, de café et souvent, pour le pinot, de cerises confites à l'eau-de-vie. Après l'apogée arrive une autre phase qu'il ne faudrait jamais atteindre avec les vins que l'on a dans sa cave. Les vins deviennent creux, vides, plats, et souvent acides. On ne gardera pas un Beaujolais aussi longtemps qu'un 1^er cru de la Côte de Beaune.

Champagne
En ce qui concerne l'achat du Champagne, je crois qu'il ne faut aucun conseil. Il y a longtemps qu'il sait se vendre. Vous n'aurez aucune difficulté, dans n'importe quel magasin, à vous procurer une grande marque ou le vin d'un petit propriétaire, ai du commerçant. Demandez lui conseil. Il pourra vous dire quel champagne vous plaira si vos préférences vont vers le caractère vineux des blancs de noirs ou la caractéristique typée des blancs de blancs. Il pourra également vous indiquer celui qui saura accompagner vos repas. Dans les grandes surfaces la question ne se pose même pas: l'éventail des grandes maisons est le plus souvent complet. Ne stockez pas trop longtemps les bouteilles. Deux ans me paraissent être le temps de stockage maximum.